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松と柚子のボタニカルチーズケーキ

¥4,500 税込

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2019年、松の葉に棲む乳酸菌で牛乳を発酵させ、チーズを作り始めました。
1年半程の開発期間を経て出来上がったチーズは、不思議と松の風味は残らず、軽やかですっきりとした味わいの、優しいチーズができました。
このチーズを使った「ボタニカルチーズケーキ」を作り、間借りした厨房で販売を始めたのが、七十二のスタートです。

今回はチーズケーキの生地にも松葉の風味を抽出し、普段は主張することのない松の香りを感じれられるケーキに仕上げました。
くせのない煎茶のような風味の中に、侘び寂びを感じるほろ苦さが残る松。
底には柚子のコンフィチュールをわずかに忍ばせ、時折出会う柚香がシンプルながら飽きのこない味わいを構成しています。

森が芽吹きだす前に青々と葉を伸ばす、松の香りをお楽しみください。

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＜φ12cmホール(4~6名様用)＞

※アレルギー食品:乳、卵、小麦、アーモンド

※発送期間：4月20日(日)～23日(水)
※賞味期限：4月24日(木)
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