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春隣 -松と柚子のボタニカルチーズケーキ-

¥4,000 税込

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一年で最も厳しい寒さを迎える、大寒。
冬の森に葉を伸ばす松を使い、春を待ち詫びる大寒の季語「春隣(はるとなり)」をイメージしたボタニカルチーズケーキを作りました。

七十二の自家製ボタニカルチーズは、牛乳を松の葉の乳酸菌で発酵させた、ここにしかないフレッシュチーズ。発酵後のチーズに松の風味は残らず、植物性乳酸菌由来の清涼感と穏やかな酸味が特徴です。

今回はチーズケーキの生地にたっぷりと松葉の風味を抽出し、普段は決して主張することのない松の香りを存分に堪能できるケーキに仕上げました。



くせのない煎茶のような風味の中に、侘び寂びを感じるほろ苦さが残る松。
常緑で樹齢千年ともいわれる松は、生命力の象徴として古くから新年に飾られてきました。
現在はスーパーフードとしても注目されています。

底には山採りの柚子のコンフィチュールをわずかに忍ばせ、時折出会う柚香がシンプルながら飽きのこないケーキを構成しています。

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<φ12cmホール(2〜4名様用)>

※アレルギー食品:乳、卵、小麦、アーモンド

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この商品は1/20(金)より順次発送します。土日祝および月火の発送は行なっておりません。
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